Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов

У нас вы можете скачать книгу Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Новинки книг и анонс. Новые книги, переиздания и анонс. Сопоставляя жизнь и смерть различных людей, нельзя не прийти к заключению, что вся жизнь человека, все его поведение и даже старение определяются его интеллектом, то есть центральной нервной системой. Информация о выдающихся людях России и мира: Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов.

Учебник для средней школы. Как не надо делать революцию. Тайны гибели Великой державы. Хорошей или плохой мы делаем её сами. Главная Оплата Доставка Помощь Карта. Мыслеризмы Случайные товары Климовский С. Email Пожалуйста, сформулируйте Ваши вопросы относительно Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. У баклажан удаляют плодоножки п ос татки завязи с прилегающей частью плодов, моют п режут т кружки или кубики высотой 0,5 0,7 см.

Хранение 0,5 Ч не I к и, мойка, рс. У кабачков удаляют плодоножку и остатки завязи с прилегающей частью плода, моют, очищают от кожуры, срезают концы п нарезают па кубики. Кабачки использует в сыром виде или бланшированные. Бланширование проводят в течение 3 5 мни в кипящей подо.

Картофель очищают от кожицы, моют в воде, режут па куски п варят в кипящей воде. Кочан свежей капусты очищают от верхних зеленых листьев, моют. Вертикальными надрезами вырезают кочерыжку. Отделившееся масло ис- Затем охлаждают и срезают утолщенную часть стебля. Квашеную капусту отделяют от рассола и при необходимое. Лук жареный полуфабрикат пюре н лук сушеный промывают водой для уменьшения кислотности. Пассерование н обжаривание подготовленного сушеного лука Капуста спсжан: Для гарниров сушеный лук хранение.

Лук репчатый свежий н сушеный, дробленый или порошок Лук свежий инспектируют, очищают от покровных листьев корневой мочки, верхней заостренной части и поврежденных мест а затем моют.

В зависимости от назначения лук режут на кру жочкн или дольки толщиной 3 5 мм или измельчают па волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм. Подготовленный лук пассеруют в растительном масле, живот ном жире пли маргарине при температуре ПО С, или обжа ривают до еист.

Разрешается заменять лук свежий обжаренный луком жареным полуфабрикатом в массовом соотношении 1: Фасование привес ,0 принес ,0. Морковь столовая свежая и сушеная.

Морковь свежую моют, обрезают остатки ботвы с частью плода по линии зеленой границы и тонкую часть. Очищают от кожицы и удаляют все корни основные и боковые толщиной менее 5 мм н поврежденные места. Затем вторично моют и режут им кружочки пли дольки толщиной 3 5 мм.

При необходимости пассерованную или обжаренную морковь измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм. Морковь сушеную моют, затем замачивают в воде температурой С при массовом соотношении 1: В зависимости от назначения морковь используют: Морковь жареную полуфабрикат шинкованную отделяют от масла и при необходимости согласно рецептуре измельчают.

Пассерование п обжаривание подготовленной сушеной моркови проводят аналогично моркови свежей. Для гарниров подготовленную сушеную морковь не измельчают. Петрушка, пастернак, сельдерей корни свежие и сушеные привес 12, Свежие корни промывают, очищают от кожицы, обрезают, вторично моют н нарезают соломкой, кубиками или кусочками другой формы. Сушеные корпи петрушки, пастернака, сельдерея инспектируют, моют н замачивают в воде температурой С. Массовое соотношение корней п воды 1: Подготовленные свежие н сушеные корпи используют в сыром инде или подвергают тепловой обработке аналогично свежей н сушеной моркови.

Перец сладкий свежий, мороженый и соленый. Пюре красного сладкого перца. Плоды свежего перца надрезают у плодоножки, которую удаляют вместе с семенником. Оставшиеся в перце семена удаляют вытряхиванием или промыванием проточной водой температурой не более 20 С. Свежий перец, предназначенный для фарширования, бланшируют 2 4 мин в кипящей воде или острым паром.

Бланшированный перец должен быть эластичным, кожица не должна отставать от мякоти. Перец мороженый размораживают до приобретения эластичности н моют. Мороженый перец не бланшируют. Перец соленый отделяют от рассола н пряностей, инспектируют, промывают в солевом растворе с.

Свежий, Мороженый н соленый перец, предназначенный для гарнира, режут па кусочки шириной 3 5 мм, а для соуса измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 3 мм. Пюре сладкого красного перца добавляют к томатному соусу без дополнительной обработки. Перец стручковый горький свежий и сушеный.

У плода обрезают плодоножку. Перец свежий и сушеный тонко измельчают. Перец сушеный молотый используют без дополнительной обработки. Спекла столовая свежая и сушеная. Свеклу свежую моют, ошпаривают кипятком или острым паром, очищают от кожицы, вторично моют и режут на кружочки, кубики или кусочки другой формы.

В зависимости от назначения свеклу варят в кипящей иоде пли обжаривают в растительном масле при температуре МО С. Массовая доля отходов, потерь и привеса, храпение ошпаривание, чистка, мойка, резка маринование обжаривание мойка, варка, чистка смешивание фасование Свекла с у тепля: Помидоры свежие и соленые.

У помидоров, презназиачениых для фарширования, удаляют плодоножку вместе с зеленой частью плода, промывают н удаляют сердцевину. Сердцевину используют для приготовления томатного соуса. Помидоры, предназначенные для гарнира, разрезают на 4 6 частей. У помидоров удаляют плодоножку н режут их на кусочки или дольки.

Массовая доля отходи и и потерь, хранение, инспекция Свежие корпи хрена очищают от кожицы, удаляют все поврежденные места и тонкие части корпя диаметром менее 5 мм, Очищенные корпи промывают в воде н измельчают на волчке с "диаметром отверстии решетки I 2 мм. Чистка, мойка, измельчение Маринование Смешивание Фасование 10,0 1,5 25,0 2,0 Чеснок свежий, соленый и сушеный порошок и дольки , паста чесночная, экстракт. У свежего чеснока удаляют покровные листья чешую , разделяют на дольки и очищают, удаляя поврежденные места и дольки.

Очищенные дольки чеснока моют, режут и измельчают. Сте- на со- пень измельчения указана в технологической инструкции ответствующий ассортимент. Соленый чеснок отделяют от рассола, режут пли измельчают. Чеснок экстракт порошок , пасту чесночную используют без дополнительной обработки. Овощи и том числе хрен и черемша маринованные и консервированные. Мариноиппие проводят следующим образом: Массовое соотношение уксуспо-солевого раствора и овощей 2: Оноши и уксусио-солеиом растворе выдерживают до окончании процесса брожения выделения пузырьков.

Относительные потери при подготовке и мариновании лука, свеклы, моркови, огурцов, чеснока, перца сладкого, хрена и черемши указаны в и. Маринованные п консервированные лук, чеснок, морковь, свекклу, огурцы и перец сладкий поступившие со сторпы отделяют от маринада, сортируют п при необходимости режут. Отделение от маринада Резка. Резка чеснока Смешннанпс Фасование 50,0 4, Огурцы соленые.

После промывания огурцы нарезают кусочками. Крупные огурцы диаметром более 3 см режут вдоль плода на 4 части, а все остальные пополам. Половники и четвертинки огурцов режут на пластинки 1 толщиной 3 5 мм, при машинной резке не более 7 мм. Мнспоктиронанпе, мойка, резка Фасование , Салат дунайский. Зелен ь с в с ж а я, соленая и су т е и а я У свежей зелени петрушки, укропа, сельдереи, лука зеленого, эстрагона, листьев виноградных, мяты, сумаха барбариса , кинзы отделяют стебли н вялые пожелтевшие листья, зелень моют и при необходимости режут или измельчают па волчке с диаметром отверстии решетки 3 4 мм.

Зелень петрушки н укропа, консервированную солью при необходимости инспектируют, измельчают и используют без дополнительной обработки. Сушеную зелень петрушки, укропа, сельдерея инспектируют, измельчают н нпюльзуют без дополнительной обработки.

Сухие лианы лимонника инспектируют, моют н используют для приготовления отвара. Лилии лимонника, нарезанные на кусочки длиной см, заливают кипящей водой н кипятят мин. Массовое соотношение воды и лиан лимонника Отвар настаивают не менее 2 ч в закрытой посуде, отфильтровывают н направляют па приготовление соуса. Принятые молодые стебли дикой черемши без листьев направляют на разделку: После очистки черемшу направляют нп мойку в проточной воде до полного удалении загрязнении.

Промытые; стебли черемши после стеканин влаги режут на кусочки длиной 1 1,5 см. Использование стеблей перезрелой черемши не допускается. Подготовленную смесь свежей зелени петрушки и укропа массой 1 кг заменяют: Зеленью петрушки, кг Зеленью укропа, кг.. ЗелеПыо соленой, кг Укропным маслом, г..

Зеленью сушеной, г Массовая доля отходов и потерь при чистке, м! Зелень всех видов обработки: Плоды и ягоды Из юм, с л и в а с у ш е н а я ч е р н о с л и в Изюм и чернослив инспектируют, удаляют веточки, плодоножки, примеси и недоброкачественные экземпляры. Затем моют в воде с последующим стекаиием влаги. Цедру измельчают и варят в кипящей воде в течение мин.

Отвар фильтруют и используют. Яблоки разрезают на ломтики толщиной 3 5 мм. Маринованные яблоки отделяют от маринада, инспектируют, при необходимости удаляют семенное гнездо п режут. Яблоки сушеные инспектируют, замачивают па мин в воде температурой 25 30"С. После замачивания яблоки вторично инспектируют.

Т а б л и ц л б Операции Чистка, мойка, рс. Ягоды инспектируют, удаляют веточки, листочки, недоброкачественные экземпляры, после чего моют в воде. Ягоды очищают от плодоножек н веточек, удаляют ш-доброкачестнспние экземпляры. Соки фруктовые, ягодные, онощпые и соусы используют без дополнительной обработки Кислоты, спирт, нодка, вино и шиш Кислоту уксусную, уксус винный и сниртонып, спирт, иодку, ниио и шиш используют без дополнительной обработки. Кислоты винную н лимонную используют в сухом виде или в виде растворов.

Затем раствор отстаивают 2 3 сут и фильтруют через марлевый фильтр для удаления смолистых веществ. Подготовленную коптильную жидкость используют для ароматизации масел и рыбы. Пряности инспектируют, при необходимости моют, сушат и используют для консервов: Перед измельчением рекомендуется пряности подсушивать при температуре С в течение мин.

Горький стручковый перец необходимо измельчать до порошкообразного состояния, так как при наличии крупных кусочков обо: Пряности для приготовления смесей или отваров дробят на несколько частей пли подвергают грубому помолу до такого состояния, чтобы частицы проходили через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм. Измельченные пряности ссыпают раздельно в один из следующих видов тары: Допускается дробление смеси пряностей при условии одинаковой степени измельчения, хранение пряностей в виде готовой к употреблению смеси без соли н сахара.

Допускается хранение сроком не более 60 сут смеси пряностей с сахаром н солью, при условии упаковывания ее в полиэтнлено- Пряный отвар готовят следующим способом: Котел плотно закрывают рышкой. Воду с пряностями доводят до кипения н выдерживают гвар в течение 30 мин. Полученный пряный отвар отстаивают и хлаждают, затем фильтруют через волосяное сито, бязь или трлю.

При выгрузке из котла мешочек с пряностями отжимают, рисоединяя отжатую жидкость к пряному отвару. Для консервов и пресервов при отсутствии отдельных прянотей допускается замена их другими натуральными пряностями ли их экстрактами или эфирными маслами.

Допускается заменять пряности при массовом оргх мускатпын перцем душистым. Средняя масса одного лаврового листа площадью 4 см 2 9 г. Относительные отходы н потерн при подготовке лаврового лн-: Горчичный порошок растирают, просеивают через сито и исполь- уют для приготовления горчицы столовой, основы горчичной ысты и соусов. Для приготовления горчицы столовой просеянный горчичный юрошок заливают водой температурой С и смешивают до получения густой однородной массы.

Воду сливают, добавляют остальные композиты согласно рецептуре и тщательно перемешивают. Горчичную насту готовят следующим образом: Полученную смесь размешивают до густой тестообразной массы н сверху залипают подои с избытком не перемешивая , оставляют на ч для ферментации, после чего сливают избыток моды. Э к с т р а к т ы п р я и о с т с и Экстракты пряностей продукты, полученные экстракцией пищевым сжиженным углекислым газом из сухпч натуральных пряностей.

Экстракты пряностей получают в виде экстрактом отдельных пряностей п в виде экстрактов смеси пряностей комплексных ароматизатором купажей. Уксусные растворы экстрактов используют для всех видов консервов п пресервов, в рецептуру которых входит уксусная кислота. Нормы замены пряностей и свежей зелени Сухие пряности массой I кг заменяют одноименными углскнслотпымп экстрактами табл. Смесь натуральных пряностей заменяют углекислотпымп экстрактами из смеси натуральных пряностей табл.

Экстракты отдельных пряностей или экстракты смесей пряностей куиажи перемешивают и отвешивают или отмеривают требуемые по рецептуре массу или объем. Экстракты, в которых при хранении образовались кристаллы, выдерживают нрн температуре 20 С до их растворения. Экстракт черного перца перед отбором навески подогревают иа водяной бане при температуре С до растворения кристаллов пиперина.

Затем в бутыль доливают растительное масло уксусную кислоту до требуемого по рецептуре объема. Масло уксусную кислоту доливают небольшими порциями, после каждого добавления смесь тщательно перемешивают.

Бутыль с раствором плотно закрывают и направляют иа производство или хранение. Храпят в темпом помещении при температуре не выше 20 С не более 7 сут, Объем масла уксусной кислоты , взятый для приготовлении раствора, не должен превышать его закладку по рецептуре. В случае нерастворимости экстрактов их вводят в виде эмульсий. При небольшом объеме эмульсии можно использовать бытовой электромиксер.

В эмульгатор вносят расчетную массу экстракта и сахар сахар является эмульгатором и стабилизатором эмульсии. Массовое соотношение экстракта и сахара 1: Экстракт, оставшийся па стенках посуды для взвешивания, собирают сахаром, стенки посуды ополаскивают водой или бульоном, сахар и смыв слив добавляют в эмульгатор. Смесь разбавляют кипяченой водой, рыбным бульоном или натуральным тузлуком в зависимости от назначения и эмульгируют У Юмпп до образования эмульсии молочного цвета.

Объемное соотношение экстрактов и воды не должно быть менее 1: Эмульсию следует использовать в день приготовления во избежание расслаивания.

При приготовлении смеси расчетный объем масляного раствора экстрактов наносят на небольшую массу соли. Экстракт, оставшийся на стенках посуды, собирают солью в несколько приемов. Соль с экстрактами быстро и тщательно перемешивают, обеспечивая равномерное пропитывание соли экстрактами.

Полученную пряно-солевую смесь соединяют с. Для пресервов разрешается использовать экстракты в смеси с пряностями. Для этого расчетным объем масляных растворов экстрактов добавляют к небольшой массе соли пли сахара, тщательно перемешивают.

Затем соединяют с подготовленными пряностями н еще раз перемешивают. Масляные растворы экстрактов вносят: Допускается использовать масляный раствор экстрактов для закладки в томатные соусы, приготовленные без добавления уксусной кислоты, в сырой гомогенизированный томатный соус. Масляный раствор экстрактов вносят в томатный соус при тщательном перемешивании в конце варки н в сырой томатный соус перед гомогенизацией.

Уксуснокислые растворы-вносят в уксусную кислоту, предназначенную для соусов, заливок, маринадов, при этом уксуснокислые растворы экстрактов вносят в емкость дозирования уксусной кислоты. Остатки раствора экстракта смывают уксусной кислотой, прибавляя смыв слив к раствору экстрактов. Затем раствор доводят до объема, необходимого по рецептуре. Раствор экстрактов в уксусной кислоте вносят в соусы, заливки, маринады по окончании варки при тщательном перемешивании.

В рыбные фарши раствор экстрактов и уксусной кислоты вносят перед смешиванием рыбного фарша с компонентами. Эмульсию экстрактов пряностей вносят непосредственно в банки через дозатор, в соусы, заливки, маринады, бульоны, соленой раствор, тузлуки, фарши, пудинги во все виды консервов и пресервов в масле.

Соусы, маринады и другие виды продукции, в которые внесена эмульсия, перед направлением на фасование или заливку в банки, тщательно перемешивают. Пряно-солевую смесь вносят в консервы н пресервы непосредственно и банки или в соусы, фаршн.

Смеси экстрактом с пряностями смешивают с основной массой пряностей при изготовлении пресервов для пересыпки рыбы и закладки в банки Эфирные масла пряностей Эфирные масла масла, выделенные нз сухих натуральных пряностей отгоном пара. Их применяют для частичной или полной замены одноименных натуральных пряностей. Подготовленные натуральные пряности массой 1 кг заменяют эфирными маслами массой, г: Подготовленную зелень укропа массой 1 кг заменяют эфирным маслом укропа или его спиртным раствором массой, г: Порошок лаврового листа смесь эфирного масла с солью п крахмалом используют для замены натурального лаврового листа.

Иго вносят на основе соли, пряностей или непосредственно в фарши, соусы, маринады но окончании варки при тщательном перемешивании. Лавровый лист массой 1 кг заменяется порошком лавра массой Концентрат г. Концентрат вносят непосредственно в соус после окончания варки н на основе соли или пряностей в пресервы. Подготовленную гвоздику массой 1 кг заменяют концентратом гвоздичным массой, кг: Порошок бснзопнокпслого натрия тщательно смешивают с солью в массовых соотношениях, требующихся по рецептуре, и направляют на закладку в банки.

Раствор бензойиокнслого натрия вносят ие- ш посредственно н банки, соусы, заливки в массовых соотношения: Профильтрованный раствор должен быть прозрачным. Ра тпор бензойиокнслого натрия доводят кипяченой водой до объем 10 л. Раствор доводят я объема 10 л.

Раствор беизойнокпслого натрия не разрешается готовить жестяной, оцинкованной, медной посуде. Натрий фосфорнокислый одпозамещсиный 2-водны ИаПхРО. Материалы используют без дополнительн обработки в су. Раствор ва ют чистой эмалированной или деревянной тщательно перемени лопаткой н сливаю через фильтр в стеклянную бутыль. Раствор глютамината Профильтрованный растпо натрия кипячено водой доводят до объема 10 л.

Раствор используют в день приготовления. Натрий азотпстокислый нитрит натрия и аскорбиновая кислота. Раствор тщательно перемешивают и сливают через фильтр в стеклянную бутыль. Раствор доводят кипяченой подои до объема 10 л. Для приготовления раствора аскорбиновой кислоты допускается использование воды без подогрева. Раствор нитрита натрия не должен храниться более 1 сут, аскорбиновая кислота 2 сут. На бутылях с растворами должны быть четкие надписи, обозначающие название растворов и массовые доли компонентов.

Доступ к реактивам и растворам должен витель фарша или мастер. Приемка тары, Каждую партию тары, поступившей па предприятие, подвергают проверке в соответствии с правилами приемки, установленными действующей на нее нормативно-технической документацией Храпение тары Тару храпят согласно требованиям действующей норматпвногсхинческой документации с соблюдением санитарных норм и правил Министерства здравоохранения СССР.

В процессе выгрузки, транспортирования, штабелирования и хранения тары не допускаются удары ящиков, приводящие к деформации или бою тары, а также загрязнение поверхности ящиков Т р е б о в а пня к складе к им номе щ е и и я м Склады для хранения тары должны быть сухими, чистыми, светлыми, хорошо вентилируемыми. Территория, прилегающая к складам, должна быть заасфальтирована п иметь уклон, обеспечивающий сток воды в канализационную систему. При подготовке тары для судов допускается кратковременное не более 24 ч ее храпение па открытых площадках с обеспечением сохранности от воздействия атмосферных осадков и загрязнения.

Каждая партия тары складируется отдельно или обязательно разделяется щитами, картоном и т. Ящики с тарой укладывают на деревянные решетки так, чтобы они не свисали с решеток. Расстояние между досками решеток должно быть не более 5 см, а расстояние досок от пола для обеспечения вентиляции должно быть не менее 3 см. Высота штабеля ящиков с чарой выбирается с расчетом обеспечения сохранности тары, по не более 3 м.

При высоте штабеля более 3 м обязательно жесткое разделение через каждые-пяти рядов ящиков. Между штабелями ящиков и стенами должно быть расстояние не менее 0,75 м. Между штабелями ящиков в одном ряду расстояние должно быть не менее 10 см. Продольный или главный проход между штабелями должен быть не менее 2 м. Свободное пространство от верхнего ряда ящиков до потолка должно быть не менее 30 см. Полимерную тару хранят в условиях, исключающих ее загрязнение, деформацию, прямое воздействие солнечных лучей.

Расстояние от отопительных и других нагревательных приборов должно быть не менее 1,5 м. Металлическая тара Каждую партию банок и крышек перед направлением в производство проверяют в соответствии с требованиями действующей на металлическую тару нормативно-технической документации. Банки и крышки сортируют, удаляя экземпляры с неправильной подвивкой краев, ржавчиной, пропусками уплотняющей насты и другими дефектами Стеклянная тара Перед мойкой стеклотары отбирают бой, а также тару с трещинами, просечками, иодпрсссонкой на венчике горловины, стрелками на дне и другими пороками, не допускаемыми нормативнотехнической документацией па стеклянную тару.

Участок, где сортируют стеклотару перед мойкой, должен быть изолирован от моечного отделения перегородкой легкого типа. Для предотвращения попадания стекла в консервы в процессе сортирования стеклотары каждую банку или бучыль поворачивают вверх дном и встряхивают для удаления осколков стекла, которые могут быть внутри. Кроме того, каждую банку или бутыль помещают над соплом подачи сжатого очищенного через маслоотделитель воздуха для выдувания прилипших к стенкам мелких осколков стекла и стеклянной пыли, которые могли попасть в тару еще на стсклотариом заводе н при всех последующих операциях с пустой стеклотарой.

Процесс выдувания осколков может быть механизирован и осуществляться на конвейере. Узел обдувания тары сжатым воздухом должен быть изолирован о г соседних участков. Запрещается вытряхивать осколки стекла из ящиков, освобожденных от стеклотары, в помещении подготовки стеклотары. Очищать пустые ящики от стекла и загрязнений разрешается только за пределами производственного цеха Полимерная тара При извлечении из пакетов просматривают и отбраковывают банки и крышки с трещинами, затеками, раковинами н другими дефектами, не допускаемыми нормативно-технической документацией па полимерную тару.

Банки под пресервы допускается направлять в производство бея обработки острым паром. Подсушка банок осуществляется стека ином воды при подаче банок но течкам или конвейерам в консервный цех. Крышки освобождают от упаковочных материалов непосредственно перед закатыванием банок Стеклянная тара, крышки , , Моечное отделение для мойки стеклянной тары должно быть расположено в отдельном помещении, изолированном от основного производственного цеха.

Моют стеклянные банки механизированным способом или вручную. Новые чистые стеклянные байки и крышки к ним после сортировки промывают горячей пресной тюдой температурой не ниже 85 "С, два раза ополаскивая их и обрабатывая острым паром. Подсушка банок осуществляется стекаиием влаги при нахождении нх в перевернутом виде. Стеклянные бутыли моют вручную щетками-ершами в моющих растворах или водой с соблюдением правил, указанных выше.

Бутыли после мойки ополаскивают пресной водой и шпарят паром. Шпарочиая камера должна быть установлена на расстоянии не более 2 м от места фасования. Раствор меняют при появлении бурой окраски. Затем банки ополаскивают проточной водой и обсушивают струей воздуха температурой С. Пергаментный пакет должен полностью покрывать дно и стенки байки.

Размер листа для банки 6 28X15 см, для банки x13 см. Блики с вложенным пергаментным пакетом сразу подают на фасование. После укладки в банки продукта пергамент аккуратно завертывают в виде иеера так, чтобы он не ложился пп край банки.

Уголок пергамента в центре банки должен быть подвсрпут под складку пергамента. Папки , , , , табл. И Операция Транспортирование с заводаизготовителя: Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов па производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле п иа предприятиях общественного питания Утверждены Минздравом СССР в г. Инструкция по обеззараживанию морской воды методом хлорировании н использованию ее для вспомогательных технологических операции при производстве консервов п пресервов в условиях промысла.

Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях н судах. Методическая инструкция по сапитарно-мпкробиологическому контролю на рыбоконсервных предприятиях н судах.

Механическое экстаустиронанис осуществляют в процессе закатывания банок на вакуумных закаточных машинах. Тепловое эксгаустнроваиие осуществляют заполнением Папок горячим продуктом соусом, маслом, маринадом и другими залквками температурой не ниже 75 С или прогреванием паром наполненных иеукуиореппых банок в эксгаустерах продолжительностью не более 15 мин при температуре не ниже 90 С.

Консервы с холодным продуктом рекомендуется закатывать па вакуумных закаточных машинах. Маркирование крышек консервных банок краской производится на печатных устройствах по утвержденной технологической инструкции.

Нормы расхода материалов на маркирование краской, не более крышек Нигрозин сшфторастпорнмий ГОСТ , г. Дихлорэтан ГОСТ , г. Ветошь из замасленного нторнмного текстильною сырья ТУ , г.

Марля полиграфическая ГОСТ , м Спирт дснатурнропаинмп ОСТ , мл N00 На металлические блики из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом ламнстера, стералкоиа , маркировочные знаки допускается наносить на прикрепленную к банке бумажную этикетку с напечатанными условными обозначениями. На полиэтиленовые н полимерные байки н крышки знаки наносят методом выдавливания пли прикреплением бумажной этикетки с нанесенными на нее необходимыми реквизитами.

Маркировочные знаки должны быть четкими н не нарушать целостности покрытий. Пресервы закатывают или укупоривают на закаточных машипах или вручную. При закатывании консервов должна быть обеспечена герметичность тары. Закатанные или укупоренные банки с пресервами не должны иметь иодтечпостн Закатывание металлических банок Закатывание банок осуществляют в две операции: При работе на вакуумной закаточной машине предварительно производится подкатка крышек на клинчере, обеспечивая этим свободное удаление воздуха из банки.

Перед закатыванием металлических банок с продуктами осуществляют постоянный контроль: Банки не должны быть переполнены. Закатанные банки для изготовления концерном направляют па стерилизацию, пресервов на склад готовой продукции. Герметичность п прочность закаточного шва банки зависят от величины перекрытия крючков корпуса н крышки банки, толщины плотности шва, размеров других элементов шва, глубины посадки крышки, усилия сжатия банки нижним патроном закаточной машины.

Рекомендуемые размеры элементов закаточного шва в зависимости от диаметра байки н толщины жести, алюминия приведены в табл. Наряду с показателем величины перекрытия мм для характеристики закаточного шва применяют показатель коэффициент перекрытия, который выражается в процентах как отношение фактического перекрытия к теоретически возможному перекрытию крючков крышки п корпуса Г; г: Соответствие толщины шва принятой норме определяет достаточное уплотнение шва.

Нормальная толщина закаточного шва, мм Глубина по- Длина крюч к г. Нормальная высота шва, мм где 1,5 эмпирический коэффициент; 0,1 допуск на высоту шва, мм. Глубина посадки крышки должно быть больше высоты закаточного шва на 0,12 0,16 мм. При этом обеспечивается требуемая плотность шва без повреждения корпуса, во время выполнения 11 операции крышка лучше подпирается относительно верхнего патрона и иод закаточным швом не образуются морщины, увеличивается устойчивость шва при стерилизации.

Усилие сжатия должно быть одинаковым па всех шпинделях закаточной машины. Крючок крышки и крючок корпуса банки должны быть примерно одинаковой длины, причем во всех случаях крючок крышки не должен быть больше крючка корпуса банки. Под этим параметром подразумеваются расхождения в длине крючка корпуса байки, установленные при измерении в двух различных точках. Толщина верхнего закаточного патрона зависит от глубины вытяжки крышки и должна быть больше этого параметра на 0,1 мм с допуском 0,02 мм.

Более толстый патрон увеличивает крючок крышки, а тем самым и перекрытие шва. Верхний патрон недостаточной толщины формирует перевисающий шов. Точность посадочных размеров закаточных патронов банок диаметром до 99 мм включительно проверяется следующим образом: Патрон должен свободно входить в крышку и на О 1 мм допуск 0,02 мм выступать из нее. Чтобы убедиться в том, что крышка прилегает к патрону только по периметру, патрон можно покрыть тушью.

Поминальное значение толщины закаточного шва Т может быть определено но номограмме рис. Номограмма для определения толщины закаточного нюа Отклонение действительного измеренного значения толщины закаточного пша не должно быть более 0,1 мм от определенного но номограмме П р о н е р к а к а ч с с т п а з а к а т о ч н о г о ш и а Проверку качества закаточного шва банок осуществляют в пачале смены н затем черен каждый час работы.

После замены роликов н регулировки закаточной машины проверка качества шва обязательна. Последовательность проверки качества закаточного шва: При осмотре шва проверяют наличие недопустимых в соответствии с требованиями действующей нормативно-технической документации дефектов подрезов, накатов, волнистости, зазубрин, зубцов, язычков, нарушения целостности лакового, оловянного покрытии, качество иронаикн закаточного шва н углошва, помятости закаточного шва н др.

Проверка указанных на рис. I наружных п внутренних размеров элементов закаточного шва проводится в соответствии с требованиями действующей нормативно-технической документации. При проверке шва проводят распиливание. Затем легким ностукпваппем осторожно сбивают крючок крышки с крючка корпуса банки, чтобы образовался зазор между крючками, при этом видна конструкция шва, н ее можно сравнивать с эталоном. Для замера крючков корпуса п крышки вскрывают шов, делают предварительный разрез банки напильником, как при распиловке, и участок шва отпиливают сверху на толщину материала крышки.

Затем легкими ударами, начиная от разреза шва, выбивают крючок крышки пз-нод крючка корпуса. Замеряют крючок крышки н крючок корпуса. После замеров размеры крючков корпуса и крышки сравнивают с расчетными нормальными , а также подсчитывают величину перекрытия или коэффициент перекрытии.

Для сравнения формы н размеров шва п его элементов возле закаточной машины всегда должен паходнп. Качество закаточного шва на герметичность проверяют через каждый час по каждому патрону, а также после замены роликов п регулировки закаточной машины. Качество закаточного шва, помимо указанного выше способа, проверяют на шовном проекторе, для чего из шва вырезают в трех пли четырех местах, расположенных на ранном расстоянии друг от друга, сегменты.

Для разрезания шва пользуются специальной пилой, выдерживая скорость резания на уровне, не допускающем оплавления металла.

Площадь реза не должна быть вертикальной относительно шва. Рез зачищают очень топким напильником или наждачной бумагой. Банку зажимают мсжлу фланцами. Партию банок, пропущенную чере. Причины дефектом закаточного ища металлических банок п меры по их устранению приведены п табл ,3. При этом остаточное давление в вакуумной камере закаточной машины, работающей в режиме номинальной производительности, необходимо поддерживать не менее 53 кпа мм рт.

Крючок конца имеет деформацию. То же Корпус банки погнут. То же Чрезмерно тугая посадка конца на Рассортпроозть концы и банки. Уменьшить крючок корпуса банки: Попадание продукта на отбортовку банки. Чрезмерное количество пасты под крючком крышки. Отбортовка корпуса имеет деформацию. Чрезмерное сжатие банки нижним патроном. Ролики I операции изношены сработаны. Ролики I операции недостаточно зубец местное опускашва за счет крючка крышподворачивают ш ОВ.

Проверить посадку банок на патроне. Проверить качество фасования продукта. ЕО каче- Рассортировать крышки ству наложения пасты. Ослабить сжатие банки между патронами. Заменить ролики I операции. Чрезмерно большой слой припоя Рассортировать банки на продольном шве. Шпиндель закаточного патрона Верхнин подрез -заострение па- имеет большой люфт в вертикальном -иуса верхней плоскости шва, сопро- направлении зождающееся снятием полуды с плоскости шва "а.

Ролики закаточной машины не вра- Проверить состояние смазки ослашаются на своей оси. Неправильный рельеф канавки ро- Очистить или заменить ролики ликов II олерации. Чрезмерное сжатие банки нижним Ослабить прижим банки нижним патроном. Верхний патрон; установлен низко Отрегулировать расстояние между п н отношению к роликам II опера- патроном и роликами II операции. Высота фланиа патрона мала патрон нзнсше-н.

В-эхкиП патрон установлен нн: Раскат шва чрезмерное уплотнение Продолжение табл. Глубокая посадка конца чрезмерно высокая внутренняя стенка Нижний патрон не параллелен Установить патроны параллельно, верхнему. Фланец верхнего патрона изношен. Недостаточное сжатие банки пат- Усилить сжатие банки патрона ронами. Глубокие рельефы конца То же Сильное поджатие банки нижним Ослабить поджатие банки нижним патроном. Ролики I операции установлены Усилить нажим на шов роликами свободно недостаточно подгибают I операции, крючок конца.

Ролики II операции не обеспечи- Устранить люфт на вают равномерного прижима шва по II операции, периметру. То же Усилить сжатие банки патронами. Недостаточное сжатие банки патронами. Большей крючок крышки чрезмерно большой загиб фланца крышки Продолжение табл. Недостаточное сжатие банки пат- Усилить сжатие банки патронами, ронами. Малый крючок корпуса недостаточный загиб фланца корпуса Большая отбортовка корпуса бан- Рассортировать банкп. Чрезмерное сжатие банки патро- Ослабить сжатие банки патронанами.

Ролики I операции установлены слишком близко к патрону. Ролики II операции недостаточно прижимают шов или имеют неправильный. Отрегулировать работу закаточной машины. Ослабить нажим роликов I операции на шов.

Усилить нажим роликов II операции на шов или заменить ролики II операции. Чрезмерное сжатие банки патро- Ослабить сжатие банки патронами. Недостаточное сжатие шва ролика- Усилить нажим на шов роликов ми I операции.

Ролики II операции чрезмерно ежи- Ослабить нажим на шов роликов мают шов пережим. Ролики I и II операций недоста- Усилить наок: Морщинистый 1пов мелкие складочки внизу шва Ролики II операции выщерблены Сменить ролики. Риски царапины на внешней поверхности шва. На роликах имеются повреждения. Ролики II операции не вращаются от недостатка смазки или установлены туго. Проверить состояние смазки, осла б[ггь ролики на осн. Перекос шва Плохая центрация банки на патроне.

Диаметр патрона больше нормального. Непараллельность верхнего и нижнего патронов. Согласовать движение подающей звезды с каруселью. Банка проворачивается на патроне.

Выжим пасты из-под шва наружу Сырая паста. Нет зазора между вытяжкой конца и залитым полем. Увеличить поджим банки нижним патроном.

То же Продолжение т 2 6 л. Смещение звезды носителей кры- Согласовать звезду носителей крышек и банок. Полой иглой, навинченной на штуцер вакуумметра, прокалывают верх боковой поверхности байки. При этом эластичная резиновая пробка, в которую вставлен запиленный па конус п отточенный конец иглы, уплотняется, предотвращая потерю остаточного давления в банке при испытании.

Остаточное давление в банке определяется но отклонению стрелкн вакуумметра Определение остаточного давлении в пустой Папке Па остаточное давление в банке влияют, кроме работы вакуумной системы машины, многие факторы температура п масса продукта, вид продукта, степень клинчеровання, скорость работы и т.

Количество банок при определении Р н р 2 должно быть равно удвоенному числу закаточных позиций Укунориваиие банок из алюминиевой фольги, ламинирован по и ноли пропиленом ламистсра, стера л кона Банки из ламнстера н стералкопа укупоривают крышками термокоптактпой сваркой. Процесс укунориваппя Папок заключается в образовании герметичного и прочного соединения фланца борта банки п ноля фланца крышки. Технологические параметры процесса сварки байки, методика контроля герметичности н прочности сварного шва устанавливаются в зависимости от физико-механических свойств используемых банок, крышек н вида фасуемого продукта консервы, пресервьь, кулинария для конкретного термоукуиорочиого оборудования технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

Для консервов в Папках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, уровень наполнения продуктом должен Пыть ниже верхней кромки Панки не менее чем на Г мм Укупорпваиио полимерных банок Папки из полимерных материалов укупоривают крышками следующими способами: Панки, укупоренные съемными крышками с замковым или кнопочным креплением, не должны иметь подтсчностн.

Допускается незначительное коробление банок п крышек, не влияющее на плотность укупорки. Технологические параметры н процессы укуиорнвапня банки, методика контроля герметичности н прочности сварного шва устанавливаются в зависимости от физико-механических свойств материалов, используемых для изготовления банок, крышек н вида фасуемого продукта консервы, пресервы, кулинария для конкретного термоукупорочного оборудования.

Наполненные продуктом стеклянные банки укупоривают па за-! Процесс укуиорнвапня состоит в плотном гср- Соединение крышки с горловиной стеклянной банки: Крышка на венчике горловины банки должна быть обжата плотно, равномерно и без перекоса. Ширина шва должна быть одинаковой по всему, периметру без волнистости и морщин.

Шов должен быть достаточно уплотненным, но нераздавленным. Плоскость завитка фланца должна быть подвернута под прямым углом без гофра и морщин. Не должно быть выжима уплотняющего кольца из-под шва. После укупоривапня и покрытии банки па уплотняющем кольце должен быть четкий отпечаток выступа венчика горловины банки.

Поверхность шпа должна быть без нарушения покрытия, рисок и царапин. Банки, имеющие закаточный шов с отклонениями от правильно закатанного, немедленно перекатываются другими крышками Наружный осмотр шва Контроль укунорпваиия стеклянных банок проверяют постоянно не менее 4 раз в смену н обязательно после каждой замени роликов н регулировки закаточной машины.

Проверку качества укуиорнвания стеклянной тары осуществляют в следующей последовательности: После осмотра шва измеряют расстояние завитка фланца крышки от венчика горловины банки, которое должно составлять 0,2 0,8 мм Определение прочности укупоривапня байки Наилучшим методом определения прочности укуиорнваиия банки является проверка на критическое давление.

Проверку прочности укупоривання банки на критическое давление, необходимое для срыва крышки, проводят с помощью ручного тестера, употребляемого для проверки закатанных металлических банок на герметичность рис.

Прибор дли определения прочности укунорипапия стеклянной тиры: Панку с отверстием и дне укунорпиают п заполняют подои, имеющей температуру "С. В отверстие истаиляют конусную пластичную резиновую пробку, через которую проходит медная трубка диаметром мм.

Один конец трубки вводят п банку, другой через тройник, пробковый кран н гибкий шланг соединяют с ручным насосом. Испытания проводят медленной постоянной подачей воздуха. Давление доводят до критического, при котором крышка срывается с банки, и отмечают давление по манометру.

Для смягчения гидравлического удара при срыве крышки банку полностью погружают п сосуд с содой, температура которой равна температуре воды п банке. Допускается проиодить иронсрку прочности укуиоривания через отверстие н крышке, которое пробивают исключая деформацию до укупорипания банки. Проверка прочности укуиорпванпя банок па герметичность Правильно выполненный н прочный шов полностью гарантирует достаточную герметичность соединения.

Прочность укунориваипя на герметичность проверяют 2 раза в смену, а также после каждой замены роликов и регулировки закаточной машины. Проверку па герметичность проводят при помощи ручного тестера в ванне с водой, как н для жестяной тары рис. При этом отверстие просверливают в дне банки с помощью сверлильного станка пли ручной дрели, как и при проверке соединения па критическое давление.

При регулировке работы закаточной машины герметичность шва проверяют следующим образом. В закатанную банку с заранее просверленным в дне отверстием диаметром мм пали- на ют!

В отверстие на дне банки вставляют резиновую пробку, сквозь которую Проходит металлическая трубка, один конец трубки входит в банку, а другой соединяется с тройником, в верхнем штуцере которого установлен вакуумметр ГОСТ.

С другой стороны тройника имеется пробковый краник, который вакуумным шлангом соединен с резервуаром вакуумного насоса. Панку с вставленной в дно пробкой и Давление Рис.

Приспособление для определении герметичности уьуиориплнпл с I екяипной тиры пакуумно индикаторным способом: Температура дистиллированной воды н раствора щелочи не должна быть более 50 С.

Затем температуру щелочного раствора п течение-"10 15 мин постепенно повышают до С. Нел и закатанная байка герметична, то содержимое ее не окрашивается при выдерживании под вакуумом в течение 5 мни. В случае обнаружения негермстнчных банок по шву устанавливают причины иегермстнчиостн н принимают меры к их устранению.

Партию банок, в которой обнаружены пстермсшчные банки, подвергают тщательному контролю. Па плавучих кошернпых заводах допускается мойка металлических закатанных банок горячей морской водой температурой С с последующим ополаскиванием пресной водой. Ополаскивать банки рекомендуется душем на транспортере, выводящем банки из закаточной машины. Банки алюминиевые, из л а мистера п етсралкона перед подачей па стерилизацию ополаскивают водой или нрп необходимости обрабатывают раствором моющих средств.

Температура воды п моющих растворов должна быть не ниже 65 "С. Условия мойки банок алюминиевых, из дамистера п стсралкоиа должны исключать их деформацию. Укупоренные банки металлические, стеклянные, полимерные, из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом с пресервами и продуктами, консервированными методом горячего розлива, при необходимости ополаскивают водой м протирают.

Режимы стерилизации разбиты но группам консервов н пред ставлены в виде таблиц. Режим стерилизации включает следующие параметры: Режим стерилизации, кроме того, зависит от типа автоклава Совокупность параметров режима определяется способом стерилизации, численные значения параметров определяются ассортиментом консервов н номером банки,.

Под противодавлением здесь п в дальнейшем следует понимать давление в автоклаве при стерилизации п охлаждении, создаваемое для компенсации давлении в банке С т е р п л н з а п. В автоклавах, где продувка совмещена с этапом подъема температуры, допускается продолжительность продувки и подъема температуры совмещать.

Данный способ используется при стерплазиции консервов в банках из жести 22, Стерилизация и охлаждение в воде с п р о т н в о д а I! Одни п тог же способ стерилизации можно реализовать различными методами.

Методы ведения процесса стерилизации для каждого способа стерилизации с учетом конструктивных особенностей автоклавов изложены в рабочих технологических инструкциях но стерилизации в конкретном типе автоклава, утвержденных бассейновым рыбопромышленным объединением или Мпн рыбхозом. С момсптп введения н действие настоящего сборника технологических инструкций все вновь разрабатываемые инструкции по стерилизации должны утверждаться Мппрыбхозом.

Допускаемые отклонения давления противодавления при стерилизации и охлаждении гьо,02 МПа. Стерилизующий эффект является справочной величиной н п процессе стерилизации не измеряется Требования к входным и выходным на р а м с т р а м Контроль параметров процесса стерилизации необходимо проводить в соответствии с требованиями Инструкции о порядке санитарпо-тсхппческого контроля консервов Температура поступающей н автоклав охлаждающей поды должна быть в пределах Консервы охлаждают до температуры не более 45 С, крабовые консервы н креветки - - не более 35 С.

При использовании охлаждающей воды температурой ниже 15 С и давлением, отличающимся от укачанного выше, возможны недопустимые отклонения стерилизующего чффсктл н конечной ; температуры консервов. Н таком случае необходима корректирои- ; ка режима стерилизации. Чистые сухие банки с консервами и пресервами направляют на склад готовой продукции. Консервы, выработанные с отклонениями от утвержденного режима стерилизации, передаются на склад отдельно от остальных партий п находятся под особым контролем.

ЫНч 0,20 0,30 0,20 0,40 0,50 0,30 0 1,50 0 0,30 0,30 0,15 0, ,00 1,50 1,50 0,01 0,01 0,01 0,20 0,40 0,05 0,01 0,01 0,05 0,10 0,10 0,05!! При выпуске консервов н пресервов на промысле и морс нормы потерь следует применить с коэффициентом 1,5.

Использование продуктов, заложенных н банку, при браке бапкотары решается в каждом конкретном случае лабораторией предприятия. НК 0 0,1 1 0,01 ,! Л 1, 1Л, 2. При выпуске консервов н пресервов на промысле в море нормы потерь следует применить с коэффициентом 1,5. Температурные условия н общие сроки хранения консервов н пресе 1 оп изложены к раччсле I дапиос! Склады должны быть сухими, чистыми, свечлымн, хорошо пситплпрусмымп.

Дверные проемы должны обеспечивать проезд погрузочпо-разгрузочного чрапсно ча; к ндпцноие 1. Электрическая проводка должна быть исправной и хорошо изолированной. Территория, прилегающая к складам, должна быть заасфальтирована п иметь уклон в сторону от склада для стока воды в канализационную систему. Запрещается хранить па территории складов строительные и горючие материалы, а также тару и упаковочные материалы в количествах, превышающих суточную потребность. Запрещается прокладывать через складские помещения канализационные трубы.

При обнаружении в складе сырости протирают стены, пол п потолок, просушивают и проветривают помещение. При появлении плесени пораженные места обрабатывают оксндифеиолом и его препаратами гнпохлорид натрия, аитпмпкоз и купраль , а затем белят в соответствии с санитарными правилами для предприятии холодильной промышленности, утвержденными г заместителем главного санитарного врача СССР п санитарными правилами для береговых рыбообрабатывающих предприятий, утвержденными Минздравом СССР г.

Для отдельных видов консервов на этикетках указывается способ приготовления перед употреблением. При поступлении па склад консервы п пресервы рассортировывают. Главные проходы на складах должны иметь ширину, обеспечивающую перепонку продукции погрузочно-транспортпыми средетнамн. Боковые проходы должны иметь ширину не менее 1 м и располагаться под прямым углом к главным и параллельно одни другому. Консервы п пресервы укладьшают па поддоны млн деревянные решетки п формируют промышленные партии по ассортименту н сор гное I и, и таре одного типа и размера, одном даты н смены выработки, Разрешается укладка н один штабель консервов н пресервов разных дат п смен иыработкн п пределах одною ассортимента с обязательным разделением тканью, бумагой, картоном но датам и сменам выработки.

Штабеля укладывают так, чтобы они по возможности не закрывали окна н не затемняли помещение. Расстояние от штабеля до стены здания не должно быть менее 0,7 м. Высота штабеля не должна превышать 3 м, причем при укладке штабеля не допускается повреждение нижележащих ящиков.

При пакетировании консервов высота штабеля не должна быть более 4,3 м. Свободное пространство от верхнего ряда ящиков до потолка не должна быть менее 30 см. Ящики со стеклянными банками укладывают в 8 10 рядов по высоте штабеля так, чтобы банки находились обязательно крышками вверх. На каждом штабеле-вывешивают паспорт с указанием номера промышленной партии, наименования ассортимента, даты и смены изготовления консервов, количество ящиков или банок.

Ящики с готовой продукцией укладывают так, чтобы надписи на торцах были обращены в сторону прохода. Консервы из нсрыбных объектов промысла рекомендуется хранить при температуре от 5 до 15 С. Пресервы при созревании хранит при температуре от минус 2 до 0 С; пресервы из соленой сельди - при температуре от минус 8 до О С. Пресервы храпит до появления первых признаков созревания, устанавливаемых лабораторией, после чего их отгружают. Для обеспечении равномерного нросалнваппя в процессе созревания н.

При необходимости ускорения созревания разрешается хранить пресервы при температуре от 8 до 10 С до появления начальных признаков созревания, после чего пресервы отгружают потребителю пли помещают па храпение. Температурные условия н общие сроки приведены в табл.

В масле, уксусно-масляной заливке, гор- 0 минус 1 чнчных соусах, маринаде В других заливках 0 минус Остальные пиды пресервов храпят согласно требованиям нормативно-технической документации ип соответствующие претерпи. Охлажденные пресервы направляют па дальнейшее созревание. По согласованию е потребителем допускается отгрузка несозревших пресервов, сардин н широт при условии дозревания их па складах в местах потребления.

При необходимости увеличение срока хранения пресервов допускается замораживание просолившихся п частично созревших пресервов, изготавливаемых в районе промысла при условии сохранения их качества. Сроки просаливания и частичного созревания уточняются лабораторией.

Допускается замораживание непосредственно после закатывания пресервов, приготовленных из предварительно подсоленной рыбы-сырца п соленого полуфабриката. Пресервы храпят в замороженном виде па судах во время транспортирования , заводах и базах торговой сети при температуре от минус 15 до минус 27 "С не более 0 мес со дня изготовления до реализации в торговую сеть при условии сохранения качества пресервов.

Температура мяса замороженной рыбы должна быть от минус 15 до минус 18 С. Перед направлением в реализацию замороженные пресервы храпят при температуре от 0 до минус 10 С до их разморажииа- 7,0 1,5 2,5 0. По согласованию с потребителем пресервы могут отгружаться п торговую сеть и замороженном инде. Складирование пресервов и охлажденных помещениях для нросалпванпя необходимо проводить с учетом их последующего перегруза, для чего укладку коробов п штабель следует начинать со стороны выгрузочного окна элеватора, оставляй свободным иодход к элеватору д.

По высоте штабеля через 2 3 ряда выстилается сепарация. Короба укладываются в штабель сразу но всей высоте трюма.